Cidre je původem z Francie a ačkoli se zdá, že cider i cidre vychází ze stejné historie, není tomu tak. Ve Francii pojali výrobu tohoto jablečného skvostu po svém. A v čem je výroba cidru (čti „sídru“) specifická?

Využívá se zásadně jen čerstvá jablečná šťáva, která se nechává minimálně 6 měsíců fermentovat bez přidání šlechtěných kvasinek. V žádné fázi výroby se nedoslazuje, nesíří se ani nepasteruje. Výsledný nápoj je tedy takříkajíc živý a uchovává si mnoho vitamínů.